글루텐 프리(Gluten free)란? 말 그대로 "글루텐이 포함되어 있지 않다"라는 뜻이다. '글루텐'이란 무엇일까? : 밀가루는 약 70% 탄수화물과 10%의 단백질로 구성되어 있는데, 그중 단백질은 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)으로 이루어져 있다. 글리아딘, 글루테닌이 반죽이 되면서 글루텐이 되는데 이는 쫄깃한 식감을 주는 아주 중요한 역할을 한다. 한 줄로 정리하자면, 글리아딘 + 글루테닌 = 글루텐 (쫄깃쫄깃한 식감을 줌) 왜 '글루텐 프리' 열풍이 불었는가? 특이하게도 한 테니스선수에서부터 시작되었다. 세르비아의 노박 조코비치는 훌륭한 실력을 가지고 있었지만, 호흡곤란의 문제를 가지고 있었다. 이를 지켜본 세르비아 영양학자 이고르 체토예비치가 그에게 글루텐 프리 식단을 ..